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Pane Biologico di Grano Tenero Integrale Cotto a Legna "Forneria Astori"

Forno Astori - Pane Biologico di Grano Tenero Integrale Cotto a Legna "Forneria Astori"


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Pane Biologico di Grano Tenero Integrale Cotto a Legna "Forneria Astori"


Il Panificio Astori si trova a Coccaglio ai piedi del Montorfano, ubicato nell’antica via commerciale del Paese.
Produce pane, dolci, pizze, biscotti con farine e materie prime di origine biologica.
Il suo obiettivo è la ricerca e la rivalutazione di vecchie varietà di grani ormai in via di estinzione, in modo da fare riscoprire alimenti dai sapori antichi.
Parallelamente si occupa di rielaborare antiche ricette, con una scelta di ingredienti adatti a rispondere al crescente problema delle intolleranze alimentari.
I Molini da cui acquistano le farine usano metodi di macinazione naturale, per le farine bianche usano un impianto di laminatoi con otto passaggi, che non riscaldano la farina e danno una resa del cereale bassa, a vantaggio della qualità. Per la macinazione delle farine integrali usano macine in pietra naturale italiana di grande diametro e a lenta rotazione. Tutti i grani sono garantiti per provenienza e qualità, non sono manipolati geneticamente e provengono da agricoltura biologica.
La lavorazione dei prodotti da forno avviene artigianalmente, poiché l’uso delle varietà delle farine antiche di grani, non consente di utilizzare tecniche moderne di panificazione, che avviene invece tramite processi di lievitazione con pasta madre acida e lavorazioni manuali.
Fin dal 2005 il Panificio si è dotato di un forno a legna, che permette una cottura migliore e fa acquistare ai prodotti un sapore più intenso.

Ingredienti 100% Bio : Farina di grano tenero integrale macinato a pietra, acqua, lievito naturale, sale.


Marchio: Forno Astori

: 1
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Pane Biologico di Grano Tenero integrale Cotto a Legna - 500 gr.
3.30 €


Forno Astori ricerca e recupero di antiche varietà di grani da Agricoltura Biologica

Forno Astori ricerca e recupero di antiche varietà di grani da Agricoltura Biologica
Tutti i grani lavorati sono coltivati con metodo biologico e la macinazione avviene ­per le farine bianche attraverso numerosi passaggi nei laminatoi ­per le farine integrali tramite macine di pietra naturale a lenta rotazione. Presso il Forno la produzione avviene esclusivamente con l'aggiunta di pasta madre alla farina, il primo impasto avviene tramite macchinari a rotazione lenta e poi le pagnotte vengono lavorate manualmente e lasciate lievitare su assi di legno. Dopo la cottura nel forno a legna, i pani vengono fatti raffreddare in ceste di vimini. Oltre ad un ricco assortimento di diversi tipi di pane di grano tenero integrale e bianco, di grano duro, di farro, di segale, di kamut ed ai 5 cereali, il Forno produce un buon assortimento di grissini, biscotti, fette biscottate, taralli tutto con materie prime biologiche.

ARTICOLO- 10/09/2017

Panificio Atori -Materie prime d'origine Biologica

Panificio Atori -Materie prime d'origine Biologica
Produce pane, dolci, pizze, biscotti con farine e materie prime di origine biologica. I Molini da cui acquistano le farine usano metodi di macinazione naturale, per le farine bianche usano un impianto di laminatoi con otto passaggi, che non riscaldano la farina. Per la macinazione delle farine integrali usano macine in pietra naturale italiana di grande diametro e a lenta rotazione. Tutti i grani sono garantiti per provenienza e qualità, non sono manipolati geneticamente e provengono da agricoltura biologica. La lavorazione dei prodotti da forno avviene artigianalmente, poiché l’uso delle varietà delle farine antiche di grani, non consente di utilizzare tecniche moderne di panificazione, che avviene invece tramite processi di lievitazione con pasta madre acida e lavorazioni manuali. Fin dal 2005 il Panificio si è dotato di un forno a legna, che permette una cottura migliore e fa acquistare ai prodotti un sapore più intenso.

ARTICOLO- 09/10/2014

Il pane di Astori, storie di saggezza e farina

Il pane di Astori, storie di saggezza e farina
Relativamente facile identificare il lavoro di Daniele Astori, papà Giacomo già fornaio: continua sperimentazione, utilizzo e ricerca di cereali come il farro, la segale, il monococco - sua predilezione - o varietà di grani antichi come il Gentilrosso, il Saragolla, certificazione bio dal 2002, cottura in un forno a legna di personale concezione, lievito madre...continua

ARTICOLO- 05/02/2014

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