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Pane Biologico con Farina di Segale Cotto a Legna \"Forno Astori\"

Forno Astori - Pane Biologico con Farina di Segale Cotto a Legna \"Forno Astori\"


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Pane Biologico con Farina di Segale Cotto a Legna \"Forno Astori\"


Conosciuta fin dall'età del bronzo,la segale iniziò la sua storia come pianta selvatica. La segale da noi utilizzata è il tipo di chicco magro denominata "dama"; sono produzioni ormai limitate ma la qualità della segale è garantita. Abbiamo voluto associare un 30% di grano saraceno perchè può formare un piatto unico e bilanciato in nutrienti.

Ingredienti 100% BIO: farina di segale 70% farina di grano saraceno 30% macinata a pietra, acqua, lievito naturale, sale.

Marchio: Forno Astori

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Pane Biologico con Farina di Segale Cotto a Legna - 500 gr.
4.10 €


Forno Astori ricerca e recupero di antiche varietà di grani da Agricoltura Biologica

Forno Astori ricerca e recupero di antiche varietà di grani da Agricoltura Biologica
Tutti i grani lavorati sono coltivati con metodo biologico e la macinazione avviene ­per le farine bianche attraverso numerosi passaggi nei laminatoi ­per le farine integrali tramite macine di pietra naturale a lenta rotazione. Presso il Forno la produzione avviene esclusivamente con l'aggiunta di pasta madre alla farina, il primo impasto avviene tramite macchinari a rotazione lenta e poi le pagnotte vengono lavorate manualmente e lasciate lievitare su assi di legno. Dopo la cottura nel forno a legna, i pani vengono fatti raffreddare in ceste di vimini. Oltre ad un ricco assortimento di diversi tipi di pane di grano tenero integrale e bianco, di grano duro, di farro, di segale, di kamut ed ai 5 cereali, il Forno produce un buon assortimento di grissini, biscotti, fette biscottate, taralli tutto con materie prime biologiche.

ARTICOLO- 10/09/2017

Panificio Atori -Materie prime d'origine Biologica

Panificio Atori -Materie prime d'origine Biologica
Produce pane, dolci, pizze, biscotti con farine e materie prime di origine biologica. I Molini da cui acquistano le farine usano metodi di macinazione naturale, per le farine bianche usano un impianto di laminatoi con otto passaggi, che non riscaldano la farina. Per la macinazione delle farine integrali usano macine in pietra naturale italiana di grande diametro e a lenta rotazione. Tutti i grani sono garantiti per provenienza e qualità, non sono manipolati geneticamente e provengono da agricoltura biologica. La lavorazione dei prodotti da forno avviene artigianalmente, poiché l’uso delle varietà delle farine antiche di grani, non consente di utilizzare tecniche moderne di panificazione, che avviene invece tramite processi di lievitazione con pasta madre acida e lavorazioni manuali. Fin dal 2005 il Panificio si è dotato di un forno a legna, che permette una cottura migliore e fa acquistare ai prodotti un sapore più intenso.

ARTICOLO- 09/10/2014

Il pane di Astori, storie di saggezza e farina

Il pane di Astori, storie di saggezza e farina
Relativamente facile identificare il lavoro di Daniele Astori, papà Giacomo già fornaio: continua sperimentazione, utilizzo e ricerca di cereali come il farro, la segale, il monococco - sua predilezione - o varietà di grani antichi come il Gentilrosso, il Saragolla, certificazione bio dal 2002, cottura in un forno a legna di personale concezione, lievito madre...continua

ARTICOLO- 05/02/2014

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